看日式牛肉飯吉野家的數字江湖(hú)------------南陽金蝶_河南豫蝶雲信息技(jì )術有(yǒu)限公(gōng)司官網

看日式牛肉飯吉野家的數字江湖(hú)------------南陽金蝶

 2024-09-30 次 

行業洞察

餐飲企業在連鎖化發展中(zhōng)，傳統食材供應鏈帶來了種種挑戰，以往複雜、冗長(cháng)、不規範的采購(gòu)環節和交接流程對衆多(duō)餐企來說，已經相對脆弱，經不起挑戰。這一弊端，在當下疫情常有(yǒu)反複的階段，凸顯更加明顯。

因此，通過按需采買、降低采購(gòu)成本、保障食材質(zhì)量等環節，實現食材從采購(gòu)到門店(diàn)的全流程管理(lǐ)，通過優化内部業務(wù)流程，為(wèi)供應鏈“做減法”，提升自身供應鏈數字管理(lǐ)能(néng)力來提高競争力，已成為(wèi)連鎖餐飲品牌發展升級的必經之路。

客戶介紹

吉野家源于日本，遍布世界各地超過兩千多(duō)家門店(diàn)。吉野家在創業以來的110餘年中(zhōng)，始終本着“好吃、快速、不貴”的宗旨為(wèi)顧客提供着商(shāng)品和服務(wù)。深圳吉野家快餐有(yǒu)限公(gōng)司是吉野家在廣東省的運營公(gōng)司，在廣東省内開設近50家門店(diàn)，其獨有(yǒu)的牛肉飯是由上等的牛肉配合秘制上湯烹制而成，再加上熱氣騰騰的品質(zhì)米飯，在深圳更是有(yǒu)口皆碑。

數字化需求

1►傳統手工(gōng)訂貨，效率低下易出錯

在上線(xiàn)金蝶雲星辰前，深圳吉野家門店(diàn)采用(yòng)手工(gōng)整理(lǐ)Excel的方式訂購(gòu)食材，每天需訂購(gòu)的食材多(duō)達50餘種。在訂購(gòu)時店(diàn)長(cháng)将所需的食材彙總至采購(gòu)部和中(zhōng)央廚房，數據傳達至總部，這導緻總部接收訂單的效率較低，易出錯且增加計劃被随意性改動的風險。

2►庫存管理(lǐ)難，亟需提高周轉效率

傳統供應鏈存在鏈長(cháng)、串聯、多(duō)節點這些特點，鏈長(cháng)導緻響應速度慢、串聯容易導緻供應鏈中(zhōng)斷、多(duō)節點則容易造成信息不對稱等問題。例如需要管理(lǐ)的食材超過500多(duō)種，不同食材對應不同的儲存條件，吉野家亟需建立一體(tǐ)化數據管理(lǐ)平台，統一監管所有(yǒu)食材每天的出入庫及制作(zuò)配送數據，實現供應鏈、倉儲物(wù)流、門店(diàn)銷售的“一張網”數字化協同。

解決方案

1►門店(diàn)訂貨數字化，運轉效率大幅提升

上線(xiàn)金蝶雲星辰+易訂貨一體(tǐ)化方案後，吉野家實現了門店(diàn)訂貨的數字化和在線(xiàn)化。店(diàn)長(cháng)通過參考商(shāng)品曆史銷量制定食材采購(gòu)計劃，在手機端完成訂貨，訂單自動同步到星辰進銷存系統生成銷售訂單，運營人員一鍵彙總當天的訂貨需求，再根據品類和供應商(shāng)将訂單進行拆分(fēn)，快速安(ān)排生産(chǎn)和生鮮食材采購(gòu)，降低了門店(diàn)與總部的溝通成本，大大提升了門店(diàn)訂貨效率。

2►“數字化+供應鏈”布局，實現降本增效

金蝶雲星辰進銷存雲能(néng)高效管理(lǐ)企業異地多(duō)個倉庫，對商(shāng)品庫存數據可(kě)實時更新(xīn)，商(shāng)品的收發情況一目了然。此外，還支持通過API接口對接到第三方倉儲系統支撐餐飲企業第三方倉儲數據管理(lǐ)的需求。借助金蝶雲星辰多(duō)對多(duō)組裝(zhuāng)拆卸功能(néng)，吉野家将多(duō)種商(shāng)品分(fēn)裝(zhuāng)成多(duō)種标準的食材包裝(zhuāng)，大大提升了預制菜包的生産(chǎn)效率。